2022年，消費領域最火的賽道之一，莫過于預制菜。1月9日，京東超市與中國預制菜產業聯盟協會共同發布了預制菜行業趨勢，2022年預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

　　在巨大行業風口面前，占據天時地利人和的南安，正加快規劃兩大特色園區，全力推進南安市北部新城水產預制菜產業園、中國閩菜·智慧預制菜產業園落地。

　　發展預制菜產業，已經寫入2022年南安政府工作報告。報告指出，要“推動新興產業攀高崛起”，“搶抓預制菜產業風口，開建洪梅預制菜產業園、官橋綜合食品加工園，做強中國糧食城和水產云平臺，帶動農業產業高質量發展”。

　　洪梅水產人逆境轉型

　　1月13日19時許，陰雨連綿。雖已是農歷臘月廿二，很多企業進入放假狀態，位于南安洪梅鎮的泉州市漁豪匯食品有限公司卻是燈火通明，工人們加班加點生產預制菜。

　　作為漁豪匯負責人，黃書怣百感交集，喜憂參半：“喜的是，經歷了疫情大考的三年，隨著防控措施的優化調整，上個月以來出現難得的忙碌景象，客戶紛紛下單；憂的是，即便是員工選擇加班，要忙到臘月廿八左右，但庫存依然跟不上?！?/p>

　　作為洪梅水產品加工企業，漁豪匯主要從事佛跳墻、鮑魚、花膠肚、海參、魚翅、燕窩等干貨的深加工，并擁有“漁豪匯”“鮑真堂”兩個品牌，根據客戶群體開發不同品類的產品。

　　為何在春節前，供貨會如此緊張？黃書怣解釋道：“往年在9月、10月、11月，客戶都會提前備貨，為春節銷售做儲備。受疫情影響，客戶不敢進太多貨，只好將產品庫存起來。政策一調整，客戶催著要貨，3天時間庫存全部清空，連冰柜里的展品都搬走?！?/p>

　　黃書怣所言不虛。在行政人員陳彩虹的帶領下，記者感受到生產車間的“熱氣騰騰”：預制菜佛跳墻流水線，正有條不紊地運行著，鮑魚、海參、花菇等原料被工人細致分類、漂洗，烹煮至8分熟狀態后，再加入湯料、進入冷凍狀態，經過檢測把關，才到最后的包裝環節。

　　“農歷新年將至，春節的氛圍愈發濃郁，不少家庭開始提前準備大年三十的年夜飯。今年春節，很多人都會返回家鄉和家人享受團圓，‘在家吃年夜飯’也成為一種主流，方便易操作、還原餐廳風味的預制菜成為餐桌新寵?！标惒屎缫贿呑咭贿吔榻B。

　　2020年疫情以來，全國水產消費市場面臨極大挑戰，酒店配送、傳統水產貿易市場均受到不同程度的影響，洪梅水產人緊跟市場風口謀求轉型。廚師出身的黃書怣正是在這背景下投資辦廠，進軍預制菜新風口，并聘請了資深廚師團隊進行研發。隨著產品開發的不斷成熟，更有代理商與漁豪匯合作?！皩Ψ饺ツ?月和我們簽約，通過抖音、淘寶、拼多多等電商平臺銷售，目前銷售額已達400多萬元，這段時間沖下業績，預計到今年4月業績有望突破1000萬元?！睒I務員黃小揮透露。

　　黃書怣僅是成千上萬洪梅水產人在疫情背景下尋求轉型的縮影。記者從洪梅鎮政府獲悉，為了做大做強這一產業，南安市北部新城水產預制菜產業園項目正在全力推進中。

　　“洪梅鎮在水產餐飲產業、市場、文化獨具特色，尤其在水產產業基礎、銷售渠道、研發潛力等方面具有比較優勢?！焙槊锋傕l村振興發展服務中心主任謝小波告訴記者，洪梅鎮戶籍人口5.6萬人，其中外出人口2.95萬人，從事水產行業者近1.56萬人，遍布全國30多個省市，2017年洪梅鎮還被中國漁業協會評為“中國水產餐飲第一鎮”。目前，洪梅鎮水產行業涉及養殖、加工、配送、銷售、冷柜倉儲等多環節，在此基礎上成立的福建水產行會批發協會，能及時感知水產市場動向，統一步調增強市場競爭力，占領市場先機。

　　在渠道優勢上，洪梅水產已初步形成完整產業鏈，其中，酒店、商超配送是洪梅水產人最具競爭優勢的一點。據不完全統計，洪梅水產先后同國內外知名酒店和商超建立了深度合作關系，并且由海產延伸至凍品、調料、西餐餐料等多元化產品，坐擁全國中高端酒店70%的水產餐飲市場份額。

　　南安將打造預制菜產業園

　　2022年8月9日，南安與五礦產城投資發展有限公司項目簽約儀式在南安產業會客廳舉行，簽訂洪梅水產預制菜產業園項目意向協議。

南安市北部新城水產預制菜產業園效果圖。

　　根據規劃，洪梅水產預制菜產業園項目將以“政府+國企+協會”模式進行開發、建設和運營，由南安市能源工貿集團引入央企五礦集團進行合作，按小微產業園政策，建設可租可售可分割的預制菜廠房，并集中建設冷鏈凍庫、倉儲物流、污水處理等設施，降低運營成本，配套展示、交易、體驗等功能，構建研、采、產、銷一體化的產業鏈條，助力洪梅鄉村振興，助推水產產業回歸創業，培育線上線下市場。而福建水產品批發行業協會則負責引商，鼓勵從事水產行業鄉賢回歸，引進廚百福、海味爾等知名品牌預制菜企業入駐。

　　“園區選址洪梅鎮三梅村和霞峰村交界許尾山，占地290.72畝，計劃總投資20億元?！敝x小波說，目前已成立北部新城水產預制菜產業園領導小組，組織開展前期各項工作，并邀請華陽國際規劃設計研究院編制完成《北部新城水產預制菜產業園控制性詳細規劃》，制定《南安市北部新城水產預制菜產業園建設項目實施方案》，項目預計今年開工建設，有望于2025年完工。

　　謝小波透露，目前洪梅鎮已有32家企業有意向入駐北部新城水產預制菜產業園，預制菜產品種類多達32種產品（含洪梅以外生產），包括佛跳墻、小米海參、鮑魚撈飯、花膠雞等制作工序繁雜的水產預制菜產品，蝦滑、免漿黑魚片、即食海帶苗等水產品加工系列產品，以及培根、熱狗腸、牛三寶、白斬雞等肉制品類預制菜。

　　作為中國糧食城，南安官橋也在規劃一大產業園——中國閩菜·智慧預制菜產業園。官橋鎮綜合便民服務中心主任黃金飛介紹，該項目擬選址泉州經濟開發區官橋園區西南側，占地面積約325.90畝。根據規劃，這里將打造集產、學、研一體化的高端特色閩菜全產業鏈智慧園區，包含預制菜原材料加工、預制菜加工、冷凍倉儲、冷鏈物流、交易展示與研發、檢驗檢測等功能的預制菜全產業鏈園區。

　　事實上，為加快推進泉州市預制菜產業發展，2022年11月，泉州出臺的《關于加快推進泉州預制菜企業發展的若干措施》（簡稱《措施》）提到，力爭到2025年，泉州市預制菜全產業鏈年產值超300億元，預制菜企業競爭力走在全省前列。

　　《措施》提到，基于全市預制菜現有產業基礎，泉州將采取“一區多園”發展模式，打造泉州預制菜產業園區。其中，在南安官橋、洪梅等地加快規劃建設預制菜產業園區，將糧食儲備、加工、物流以及食品加工有機融合，規劃建設集糧油儲備與加工、預制菜生產、冷鏈物流運輸、預制菜展銷于一體，以糧油深加工、水產品加工、蔬菜水果深加工及肉類深加工為特色的預制菜產業園區。